Registro horario en hostelería: qué exige la ley y qué pasa si no lo llevas
El registro diario de jornada es obligatorio desde 2019 para cualquier empresa, sin excepción por tamaño ni sector. En hostelería, con turnos partidos y temporada alta, es donde más se descuida y donde más se inspecciona.
Redacción del despacho · SitgesPublicado el 6 min
En un bar o un restaurante los horarios rara vez son de nueve a cinco. Turnos partidos, refuerzos en temporada alta, horas que se alargan un rato más en una noche de mucho trabajo: es precisamente en este tipo de negocio donde el registro de jornada se descuida más a menudo, y donde la Inspección de Trabajo suele mirar primero.
La obligación no es nueva ni ha cambiado este año, aunque sí hay un cambio en trámite que conviene conocer antes de que llegue.
La empresa garantizará el registro diario de jornada, que deberá incluir el horario concreto de inicio y finalización de la jornada de trabajo de cada persona trabajadora.
Qué obliga la ley desde 2019
El Real Decreto-ley 8/2019 añadió un nuevo apartado, el 34.9, al artículo 34 del Estatuto de los Trabajadores. Desde entonces, cualquier empresa con trabajadores por cuenta ajena está obligada a registrar cada día la hora concreta de inicio y de fin de la jornada, sin excepción por tamaño de empresa, sector de actividad ni tipo de contrato.
La forma de organizar el registro se puede pactar en convenio o acuerdo de empresa, o decidirla el empresario tras consultar a los representantes de los trabajadores si los hay. Lo que no es opcional es el resultado: un registro fiable, objetivo y accesible.
Los registros deben conservarse un mínimo de cuatro años y estar disponibles para la Inspección de Trabajo, los representantes legales de los trabajadores y el propio trabajador cuando lo pida.
Por qué hostelería es un sector especialmente vigilado
Los turnos partidos, la estacionalidad y la alta rotación de personal hacen que en hostelería sea más fácil que en otros sectores que una hora extra se quede sin registrar, sin pagar y sin cotizar. Es exactamente el tipo de incumplimiento que este registro busca sacar a la luz, y por eso suele ser uno de los primeros documentos que pide una inspección en el sector.
Qué pasa si no lo llevas
No llevar el registro, llevarlo incompleto, no conservarlo el tiempo exigido o no dejar que la Inspección, los representantes o el propio trabajador lo consulten se considera infracción grave (artículo 7.5 de la Ley sobre Infracciones y Sanciones en el Orden Social — LISOS). La multa va de 751 a 7.500 euros por centro de trabajo, repartida en tres grados según la gravedad, el número de trabajadores afectados y si hay reincidencia.
Si además se falsean los registros o eso deriva en horas extra pagadas en negro de forma sistemática, la infracción puede subir a muy grave, con multas que llegan a superar los 200.000 euros. La cuantía exacta la decide la Inspección caso por caso, no es automática.
Lo que está cambiando: la reforma del registro digital
El Ministerio de Trabajo lleva un año tramitando una reforma para que el registro de jornada sea obligatoriamente digital, con acceso telemático directo para la Inspección y un rastro inmutable de cualquier modificación posterior. El objetivo declarado es reducir las horas extra que hoy no se pagan ni se cotizan.
En marzo de 2026 el Consejo de Estado emitió un informe crítico: consideró que los datos a los que accedería la Inspección son datos personales y que no queda suficientemente justificado cómo se protegerían, y que el decreto impone obligaciones nuevas que exceden lo que permite la ley que dice desarrollar. Trabajo y Economía acordaron aplazar la aprobación a septiembre de 2026 para resolver esas objeciones.
En resumen: la reforma existe y va en serio, pero a día de hoy sigue sin texto definitivo ni fecha de entrada en vigor. La obligación que sí está en vigor, y se sanciona, es la de 2019.
Qué hacer ahora
Si tu negocio todavía registra la jornada en papel, en una hoja de cálculo suelta o no la registra en absoluto, no hace falta esperar a la reforma para ponerlo en orden: la obligación y la sanción de hoy son las de 2019. Cuando la nueva norma tenga fecha, adaptarse será mucho más sencillo si ya se parte de un registro fiable.
En Roura Asesoría revisamos cómo estás registrando la jornada ahora mismo y qué te faltaría para cumplir, sin esperar a una inspección para descubrirlo.
Fuentes oficiales:
El equipo de Roura Asesoría
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