Inspección de Trabajo en hostelería: qué mira de verdad cuando entra por la puerta
En hostelería la inspección no suele empezar por los papeles: empieza contando cuánta gente hay detrás de la barra y a qué hora. Todo lo demás se compara con eso.
Redacción del despacho · SitgesPublicado el 6 min
La hostelería concentra buena parte de la actividad inspectora por un motivo sencillo: la jornada es variable, los turnos cambian y las plantillas entran y salen con la temporada. Eso hace fácil que la realidad y el papel se separen sin mala intención. Esto es lo que se comprueba, por orden.
Un tiempo parcial que hace jornada completa no es un papeleo mal puesto: es la diferencia entre lo cotizado y lo trabajado, y así es como lo mira la Inspección.
La jornada real contra la del contrato
La comprobación de partida es directa: quién está trabajando, en qué horario, y qué dice su contrato. Si el contrato es de 20 horas y la persona hace 38, la diferencia no es un detalle administrativo: son horas trabajadas y no cotizadas.
De ahí sale casi todo lo demás. Las cotizaciones se recalculan sobre la jornada real, y la regularización afecta a los periodos anteriores, no solo al día de la visita.
Tiempo parcial: no existen las horas extra
Es el punto que más se malinterpreta. El artículo 12.4 del Estatuto de los Trabajadores prohíbe las horas extraordinarias en los contratos a tiempo parcial. Lo único que cabe son horas complementarias.
Y las complementarias tienen requisitos: pacto específico por escrito, límites de volumen y preaviso. Pagar unas horas de más «como extras» a un contrato parcial no lo arregla, porque la figura no existe para ese contrato.
La salida correcta suele ser la contraria a la que se elige por costumbre: ampliar la jornada del contrato hasta lo que realmente se trabaja, o formalizar el pacto de horas complementarias.
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El registro de jornada y lo que aún no es obligatorio
El registro diario de jornada es obligatorio desde 2019 por el artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores. Tiene que reflejar hora de inicio y de fin de cada persona, conservarse cuatro años y estar disponible para la Inspección en el momento de la visita.
No tenerlo es infracción grave, con multa de 751 a 7.500 euros según el grado. Pero el efecto indirecto es peor que la multa: sin registro, la empresa se queda sin la prueba con la que rebatir la jornada que se le atribuya.
Conviene decir esto claro, porque circula mucha información al revés: el real decreto que haría obligatorio el registro digital con trazabilidad todavía no está aprobado ni publicado en el BOE. El Consejo de Estado emitió dictamen desfavorable en marzo de 2026 y su aprobación se aplazó para rehacer el texto. Hoy lo que obliga sigue siendo el artículo 34.9: el registro tiene que ser fiable y estar accesible, no necesariamente digital.
Dicho eso, un registro en papel firmado a final de semana rara vez se sostiene en una inspección. Que no sea obligatorio digitalizarlo no significa que el cuaderno sea buena idea.
Altas: la cuenta se hace por persona
No solicitar el alta de quien entra a trabajar, o solicitarla fuera de plazo o solo después de la actuación inspectora, es infracción grave en materia de Seguridad Social.
Lo relevante es cómo se cuenta: se considera una infracción por cada trabajador afectado, y cuando aparecen varios en la misma actuación la propuesta de sanción se incrementa por concurrencia. Por eso una visita en plena temporada, con varias altas sin tramitar, se convierte en una cifra que no se parece en nada a «una multa».
El alta hay que pedirla antes del inicio de la prestación de servicios. El mismo día ya es tarde si la persona empezó antes de la solicitud.
Qué revisar antes de que llegue
Que la jornada de cada contrato se parezca a la que se trabaja de verdad, sobre todo en los parciales. Que exista pacto escrito de horas complementarias donde se estén haciendo. Que el registro esté al día hoy, no reconstruido a final de mes. Que las altas de la temporada estén tramitadas antes del primer turno.
Es una revisión de una tarde. Hacerla en frío, sin una actuación abierta, es también el momento en que se puede corregir sin coste.
Fuentes oficiales:
El equipo de Roura Asesoría
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